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In occasione del pranzo ufficiale a Palazzo Chigi, Roma, che ieri ha aperto la bilaterale strategica tra Italia e Giappone, Sandro e Maurizio Serva, chef pluridecorati e titolari – insieme ai rispettivi figli, Michele e Amedeo – del Ristorante La Trota a Rivodutri, hanno cucinato per il Presidente del Consiglio Giorgia Meloni e il Primo Ministro del Giappone Fumio Kishida.
“Essere parte delle relazioni di diplomazia culturale tra Italia e Giappone – ha detto Sandro Serva – in un momento così importante è a un tempo un onore e un’opportunità. Abbiamo la fortuna di fare da ambasciatori della nostra grande cultura gastronomica”. E soprattutto dalla tradizione dell’altopiano reatino che i Fratelli Serva, che per la Michelin hanno saputo rivoluzionare il concetto di pesce d’acqua dolce, hanno preso spunto per le portate: “Come antipasto abbiamo proposto la nostra ricetta senza tempo, l’uovo di carciofo”. Poi ravioli di salmerino con pera, cannella, uova di salmerino e tè nero. E ancora spigola con mandorle, aceto di rose e mela verde. Come dolce, cachi, caldarroste, lenticchie soffiate e lavanda.
Legati alla Presidenza del Consiglio da un filo rosso di stima e fiducia, Sandro Serva ha ricordato come non sia stata la prima volta della storica cucina di Santa Susanna nelle tavole di Palazzo Chigi: “Abbiamo nobilitato e accompagnato con i nostri piatti, negli anni, le visite ufficiali di diversi Capi di Stato e di Governo”. Sono tanti i grandi della terra ad aver viaggiato nell’universo gastronomico de La Trota, che si appresta quest’anno a festeggiare il 60mo anniversario della nascita.
Foto: F.lli Serva ©
