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Il titolare della SA.NO. e presidente di Confindustria Rieti Gianfranco Castelli mentre marchia a fuoco il prosciutto amatriciano all’interno dello stabilimento di Accumoli. La caratteristica principale del prosciutto Igp è la rifilatura particolarmente alta della coscia fresca, asportando grasso e cotenna contraddistinguendolo dagli altri prosciutti stagionati. L’area di produzione del prosciutto amatriciano Igp è rappresentata dai comuni della provincia, con il limite altimetrico non superiore a 1.200 metri. Foto: Emiliano GRILLOTTI © 18 Gennaio 2011
